第178章 晚餐

    “想吃什么？”瞅瞅家里的东西已经差不多都做过了，一时间没什么新意，便征求于斐的意见。

    “红烧肉。”

    李沁嘴角一抽，“想吃红烧肉，怎么之前还把胡锦儿给的倒了？”这会儿倒是痛快，一下子就说红烧肉了。

    “她做的不好吃！”于斐皱眉答道，然后又认真的看着李沁，“你做的才好吃。”

    李沁有些懵，莫名觉得这家伙说的话像是有些在撩她，可是再看他那认真又清澈的小眼神儿，就立刻压下了心中的疑问。但是，到底心里还是会有一些甜蜜的感觉的。以至于都忘了继续拿胡锦儿单独给他红烧肉的事儿逗他了。

    李沁做的红烧肉确实和胡锦儿做的很不相同。

    首先用料就不同。

    他们给胡家带去的是后丘肉，也就是猪后腿上方、臀尖下方的肉。这里的肉几乎全为瘦肉，只有皮下薄薄一层肥肉，而且总体肉质较老，吃起来也会相对比较柴，所以并不适合做五花肉。若是强行做的话，最好还是要加一点猪油进去的，否则吃的时候会觉得有点噎。

    李沁用的则是肋排下面接近前腿的部分。这个地方的肉肥瘦相间、五花三层，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，是做红烧肉的上选。而且五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，连皮而烹，肉皮也能让汤汁变浓稠光亮，色泽诱人。最关键的，五花肉本身已经具有一定的油脂，就根本不必再加猪油，这样，就更保留了这块猪肉自己的原汁原味，口感也会更好。

    李沁先把寸许厚的五花肉全部切成小比拇指略宽的小方块，然后放入冷水锅里开始煮肉。冷水锅煮肉是李沁做五花肉做出的心得。很多肉都要用开水焯，让肉的外层迅速变得紧实。而这恰恰是软糯口感的五花肉所不需要的。所以，冷水煮肉就恰如其分的避开了这一点。

    趁着猪肉的功夫，李沁把生姜切了片，又准备好了冰糖、八角大料、酱油和盐。

    水煮开之后，李沁把浮沫撇去，然后把肉捞了出来。

    这时候，刷干净锅。放里豆油，烧热，放入冰糖慢慢炒。这时候锅底就不能再用急火了，因为火太急的话，会让糖变糊、发黑，不仅颜色不好看，做出来也会有一股苦味儿。所以李沁让于斐把锅底的火抽出来一些，只在灶坑门口的地方着。直到冰糖全部融化，并且开始冒出黄色的气泡，李沁便把五花肉倒进了锅里，这时候于斐配合着把柴又都放到了灶底，火大了之后，李沁就开始快速翻炒，把所有的五花肉都裹上了糖色。然后又加了姜片和酱油，炒匀之后，倒入热水，让热水没过猪肉。这时候再加了盐和大料，盖上锅盖就开始炖了。

    炖五花肉讲究文火。所以李沁让于斐把锅底的柴换成了劈柴绊，而抽出的火则可以转到小锅开始做饭了。

  ... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读